Rote Bete - das leckere Wintergemüse
Engagierte Köche und Feinschmecker haben für eine Renaissance alter Gemüsesorten gesorgt. So führt auch Rote Bete, das winterliche Wurzelgemüse, kein Schattendasein mehr, sondern ist wieder sehr gefragt. Es gibt sie als längliche und rundliche Sorten. Der Vorteil der alten, länglichen Sorte ist, dass sie gleichmäßig kocht. Dennoch ist sie weniger bekannt. Nicht alle Rote-Bete-Sorten sind dunkelrot - es gibt auch bunte, melierte Arten, hellrote, orange und gelblich-weiße. Alle haben einen sanft erdigen Geschmack. Bei Feinschmeckern sehr begehrt ist die französische Sorte "Crapaudine". Diese längliche Züchtung aus dem Jahre 1868 hat ein besonders süßes und fruchtiges Aroma. Doch nicht nur geschmacklich, auch bei den Inhaltsstoffen haben die Knollen einiges zu bieten: reichlich Vitamin A und B, Eisen und Folsäure.
Im Ofen garen statt kochen
Fernsehkoch Johann Lafer hält das Gemüse für "total unterschätzt". Er habe die sehr gesunde und sehr leckere Rote Bete wiederentdeckt. Zu den beliebten Klassikern mit Rote Bete gehören die russische Borschtsch-Suppe, roter Heringssalat und auch Hamburger Labskaus. Für viele Gerichte wird das Gemüse erst in Wasser gekocht. Lafer bevorzugt eine andere Garmethode: Er nimmt die Rote Bete mit Strunk und wickelt sie in Alufolie. Dann schiebt er sie für eine Stunde in einen 150 Grad heißen Backofen und lässt sie im eigenen Saft garen. Anschließend werde die Haut der Knolle abgezogen und das "wunderbare, aromatische, kräftige, dunkelrote Rote-Bete-Fleisch" gegessen, so Lafer.
Schnelle Rezepte
Wer Gäste erwartet, kann das Gemüse schon am Vortag auf diese Weise zubereiten. Mit ein wenig Fantasie lassen sich daraus schnell köstliche Variationen zaubern. Zu gekochtem Rindfleisch passt Rote Bete in große Stücke geschnitten, mit etwas Butter kurz angeschwitzt und mit geriebenem Meerrettich verfeinert. Eine Variante zu gebratenem Fisch sind Rote-Bete-Würfel, angeschwitzt mit Schalotten und mit ein wenig Knoblauch und frischen Kräutern gewürzt.
